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瓊臺酒業
洞藏酒為什么好?

新聞資訊

洞藏酒為什么好?

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壹 · 時間

  白酒的儲藏是白酒制造的過程中必不可少的一道工序,白酒在釀造之后都要儲藏一年以上才能飲用。眾所周知,酒時間越長越好,但是這種觀念是片面的。

     

     

  決定酒品質的儲藏工藝有三大要素:時間、容器、環境。白酒品質標準決定于三方面,一是釀造工藝、二是儲藏工藝、三是勾調工藝。

  「醉仙洞」神獸序列醬香酒,由陶壇封裝,在微生物環境中,洞釀洞藏5~30年,老熟生香。

     

貳 · 容器

  「醉仙洞」酒在溶洞內采用土制陶壇封裝,保留最原始的釀酒方法,壇體敦厚,壇壁透著不計其數的微孔,利于酒體在壇內“呼吸吐納”,把酒體中不好的辛辣有害物質,通過這些細密的小孔排出來,是傳承古法的一種儲藏方式。醉仙洞的酒陶壇絕大多數可以秘存300-400斤酒體,甚至有不少的1000斤的醬香原漿

     

     

  「醉仙洞」的酒壇“長毛”了,酒壇上長毛其實是“酒胎”,啥叫“酒胎”?可以理解為喜歡喝酒的扎堆微生物,由于長期貯存,在恒溫恒濕的溶洞里,會滋生大量能夠給酒帶來更佳風味的微生物種群,這些微生物會附著在洞壁和酒胎上,從而形成了酒胎。

     

     

叁 · 環境

  除了時間、容器外,要看儲藏的環境,是在地面常溫儲藏?還是在一般的車間、倉庫里面儲藏?還是在地窖里、山洞里儲藏?這對酒品質的后天自釀、老熟是截然不同的。

      

     

  山洞里儲藏,恒溫恒濕目前是最好的一種方法。白酒存儲的環境都要受到一年四季氣溫變化的影響,夏天很熱,冬天很冷。酒的儲藏過程當中,它的陳釀老熟,受到太多外界的影響,特別是溫度和濕度的影響使酒的變化是劇烈的,因此儲藏環境對白酒品質的影響甚大。


     

  「醉仙洞」在天然溶洞里釀制儲藏,更利于酒品質的成長。因為溶洞是恒溫恒濕,有著不可多得的天然微生物群,在這個狀態下,酒的老熟的過程是緩慢、均勻完成的。一些雜質和有害物質就被釋放、揮發出去。

  酒密封保存在溶洞,時間一長,就形成一個自然封閉的微生物環境,這個微生物的環境又反作用給酒體,使酒在自然靜態的環境中自然升華。

     

洞內一年 · 洞外三年

  國內著名調酒專家在對洞藏酒品嘗分析后,對醉仙洞洞藏酒的品質表示了充分的肯定,同時指出,洞藏工藝更有利于白酒品質的升華,在洞里存放一年相當于洞外存放三年的效果,使酒的雜質釋放的更加完全,口味更加醇厚。

  酒溶洞貯藏,由于特殊的地理位置,使得酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環境中自然老熟。不受溫度、濕度、光照的影響,使白酒的老熟進程加快。

  洞內溫度、濕度相對恒定,受季節和氣候的影響比較小,經過長期、復雜、緩慢的反應,酒的辛辣味及不良氣味逐漸消失、減輕,使酒體變得柔順、醇和,香味協調,出現陳酒的獨特風味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物質又能較好地保存。

  酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之間的締合,進行的各種物理化學反應能夠自然平緩進行,原酒經過長時間貯存后,酒體更加細膩、豐滿、溫潤、醇厚。

     

20年以上洞釀洞藏 · 液體黃金

  洞藏酒對于原酒的保存和后天的老熟、生香具有獨特作用。「醉仙洞」酒在歷經多年溶洞儲藏后會更加風華醇美,愈久愈濃,愈久愈香,價值也會越來越高。醬酒行業把儲藏達二十年以上的好酒比做液體黃金,洞藏酒清澈、微黃、醇香,是一種理想的綠色飲品,有益于人們的身體健康。

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